LUBINA CON ALMEJAS Y VERDURAS

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    Ingredientes
1 Lubina de 1,5 a 2 kg
500 g Almejas finas
Brócoli (o cualquier otra verdura)                                                                         
Aceite de oliva virgen extra
sal
Instrucciones
Pedimos en la pescadería que nos saquen los dos lomos de la lubina y nos guarde cabeza y espinas.
En casa salpimentamos los lomos y cortamos en porciones. Reservamos en la nevera.
Preparamos un caldo de pescado con la espina y cabeza de la lubina.
Con este caldo prepararemos las almejas en salsa verde.
A la vez que preparamos la receta de las almejas en salsa verde, cocemos al vapor el brócoli, limpio y cortado en ramilletes.
Una vez tengamos hechas las almejas, y escurrido el brócoli, hacemos a la plancha, con unas gotas de aceite de oliva, la lubina por ambos lados.
Presentación Lubina con almejas y verduras
Ponemos en el centro de un plato unos ramilletes de brócoli cortados a la mitad. Encima de este un trozo de lubina a la plancha y al lado unas cuantas almejas en salsa verde.
Añadimos un poco de caldo de las almejas, esparcimos por encima perejil o cebollino picado finamente.
Servimos y saboreamos esta deliciosa receta de pescado.

Fuente / :http://www.eladerezo.com/recetas/lubina-con-almejas.html

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Torta de la Virgen de las Angustias

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Torta de la Virgen
El último domingo de septiembre se celebra “el Día de la Virgen” en Granada, se trata de uno de los días grandes de la ciudad, todo el mundo se echa a la calle para contemplar a la Virgen de las Angustias, la patrona de la ciudad, que procesiona por las calles, no sólo la gente de Granada si no que se acercan de toda la provincia. Este año, además se celebra el centenario de la coronación canónica de Ntra. Sra. de las Angustias y es año jubilar por lo que la Virgen ha salido en rosario de la Aurora a las seis de la mañana hasta la Catedral y ya de ahí sale en procesión esta tarde hasta su Basílica.
Y como casi siempre la fiesta religiosa va de la mano de la gastronomía, este fin de semana alrededor de la Fuente de las Batallas se celebra el Mercado de los Frutos de Otoño, se levantan puestos en los que se pueden adquirir diferentes frutos como azofaifas, acerolas, membrillos…y todo tipo de dulces, además de la Torta de la Virgen, la protagonista de esta entrada.

Torta de la Virgen de las Angustias
Ingredientes
• 700 gr de harina de fuerza
• 300 gr de harina de repostería
• 350 ml de agua
• 50 gr de levadura fresca de panadería
• 2 huevos
• 20 gr de sal
• 75 gr de manteca de cerdo ibérica
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de azúcar
• Ralladura de naranja
• Canela
• Almendra
• Cabello de ángel
• Azúcar
Elaboración
En un cuenco grande ponemos las dos harinas.
Hacemos un hueco en el centro y vamos agregando todos los ingredientes, la ralladura de naranja, la sal, los huevos, el aceite de oliva virgen extra, la manteca y la levadura.
Para la levadura, calentamos el agua en el microondas, debe estar templada, y la disolvemos, añadimos todo a la masa.
Si tenéis amasadora no dudéis, en Thermomix un par de minutos en velocidad espiga os quedará de fábula.
Tapamos Sacamos la masa y ponemos en la encimera en la que hemos puesto un poco de harina.
Dividimos la masa en dos partes.
con paño y dejamos que leve…yo la he dejado una hora y media.
Estiramos una de las partes
Y la ponemos en la bandeja del horno…la bandeja ha sido la que me ha dado tanto el tamaño como la forma. Para trasladar la masa a la bandeja la he enrollado en el rodillo. He puesto una lata de cabello de ángel…
y encima un poco de almendra en cubitos que he tostado ligeramente en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un poco de canela, he puesto muy poquita. Estiramos la otra parte.
Y cubrimos . Unimos las dos partes uniendo los bordes pellizcándolos formando el borde. Espolvoreamos la superficie con abundante azúcar, metemos en el horno a 50ºC y dejamos que leve uno Subimos la temperatura del horno a 200ºC e introducimos la bandeja de nuevo, se hará en unos 12 o 15 minutos con calor circular.
Sacamos del horno…La Torta de la Virgen…

Fuente http/ https://cocinandoentreolivos.com/2012/09/torta-de-la-virgen-de-las-angustias.html

ZALAMANDROÑA

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                                             Zalamandroña
Se necesita cebolla, bacalao, ajos, pimiento colorado seco, perejil, laurel y pimienta molida.

Se pica una buena cantidad de cebolla y se pone a cocer en una cazuela de barro con agua, bacalao, ajos partidos, perejil, pimienta molida y laurel. Una vez cocida la cebolla y el bacalao, se le resta agua, y se añada aceite, un         chorreón de vino y pimientos colorados secos en trozos. Seguir la cocción un  rato más.                                                                                                                                 

 

Mis Torrijas

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Torrijas clásicas muy sencillas                  
(Ingredientes)
1 Barra de pan del día anterior
3/4 de leche
1 ramita de canela
1 poquito de canela molida
Cascara de limón y otra de naranja
1/2- K de azúcar
Aceite de oliva para freír
Modo de hacerlas : Se pone la leche a calentar con la canela en rama la cascara de limón la de la naranja y un poco de azúcar, cuando esté caliente se deja infusionar y Cuando este tibia , las rebanadas que se han cortado al gusto , se remojan ,se dejan unos segundos , mientras se pone el aceite a calentar y se fríen doraditas , se dejan que escurran un poco el aceite en papel absorbente, se pone el azúcar restante con un poco de canela molida y se emborrizan.

 

 

SOPLILLOS DE LA ALPUJARRA

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SOPLILLOS DE LA ALPUJARRA

Los ingredientes son bien sencillos:
6 claras de huevo
420 gr de Azúcar                                                                                              
150 gr. Almendras peladas
1 limón, solo la ralladura

Se empieza por separar las yemas de las claras, ( con las yemas hago Crema Catalana), se añade el azúcar y se bate en una batidora eléctrica, hasta obtener un merengue muy blanco y espeso.
Mientras se pican las almendras, solo un poco, se tiene que sentir los trozos de almendras al hincar el diente, se añaden las almendras picadas y la ralladura del limón, y se mezcla con cuidado
Se pone mats de silicona en 2 bandejas de hornear, y con la ayuda de una cuchara de helado, vamos poniendo montañitas de maza, no te preocupes por la forma, tienen que quedar todos diferentes, en plan artesanos. Pero no se pueden desmoronar, entonces tienes que batir más tiempo.
Se meten en horno pre calentado a 100 grados, el tiempo de 1 hora y 15 min. ( programo el horno con aire).
Con estas cantidades saco dos bandejas, los meto en el horno a la vez, pero muy importante, a mitad del tiempo cambio la posición de una bandeja por la otra.
La primera vez que lo haces, prueba uno antes de apagar el horno, tiene que quedar crujiente por fuera, pero pegajosos por dentro, y muy blancos, no se pueden tostar. y si se rajan un poco, no te preocupes, es normal.